Roulé au Citron

Hier c’était vendredi mais je n’ai hélas pas pu faire de gâteau (il y a des choses plus importantes!). Heureusement, le week-end  n’est pas encore terminé; je me suis empressée ce matin de faire ce roulé au citron auquel je pense depuis un bon moment déjà. C’était une sorte de mini-challenge que je m’étais fait parce que j’en avais un peu marre de rater une recette pareille! Et puis un jour j’ai trouvé un magnifique roulé au Nutella chez Drissia (mon autre copine blogueuse), j’ai ajouté à sa recette un peu de levure pour être sure que le biscuit soit bien moelleux et aéré; et le résultat fut impeccable! En parlant de Nutella, cela me fait penser qu’on peut bien entendu en mettre à la place du lemon curd, ou alors de la confiture; ce qui simplifiera la recette et vous fera gagner du temps.

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Ingrédients

  • oeuf : 4 piéce
    farine : 100 gr
    sucre : 100 gr
    levure chimique : 1/2 sachet
    le zeste d'un citron : piéce
  • le lemon curd
    jus de citron : 10 cl
    jaune d'oeuf : 4 piéce
    sucre : 100 gr
    beurre : 70 gr
  • le glaçage
    Sucre glace : piéce

Instructions

  1. Mélanger cette préparation aux blancs d'œufs (ne pas hésiter à utiliser le batteur, mais à puissance minimum).

  2. Préparer le lemon curd: mélanger le jus de citron, avec le sure et les jaunes d'œufs. Cuire au bain-marie (10mn environs); lorsque l'appareil commence à épaissir, ajouter le beurre par morceaux. Le lemon curd doit être onctueux et assez épais.

  3. Préparer le biscuit: Séparer les blancs d'œufs des jaunes. mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume ; et monter les blancs en neige ferme.

  4. Incorporer la farine et la levure aux jaunes d'œufs et battre le tout.

  5. Verser l'appareil sur une plaque rectangulaire tapissée de papier cuisson et cuire au four (préchauffé à 180°) pendant 10mn.

  6. Au sortir du four, poser le biscuit sur un linge propre humide, en recouvrir toute la surface d'une fine couche de lemon curd* et le rouler soigneusement.

  7. Recouvrir de sucre glace tamisé et laisser refroidir avant de servir

Conseil

Il est important de ne pas faire une couche trop épaisse car elle risquerait de déborder lors du « roulement ».


  • Amina

    ça a l'air trop bon! miam miam! :p

  • http://www.cuisinedespigeonsvoyageurs.blogspot.com meriem

    Au citron, ça doit être un vrai délice. Alors, les vendredi chez toi sont bien gourmands, je vois!!

  • http://chehiwatdrissia.over-blog.fr/ drissia

    salam wafa,ton roulé est magnifique,alors tu vois cette recette,c'est très simple et le résultat est hummm,j'ai adoré le tien au citron,bravo ma belle et merci!!bises

  • SIHEM

    SALAM!! je peux vous dire que se roule est delicieux car je l'ai essayé et c'etait tres reussi!!! merci pour ce site que je trouve tres tres reussi!!!! d'ailleur je l'ai conseillé a beaucoup de mes amis !!! ya3tik essaha encore une fois!!!

    • Cook

      Merci Sihem! n'hésitez pas à laisser vos avis sur toutes les recettes que vous testez :)

  • NACERA

    نريد وصفات بالعربية
    من فضلك
    و شكرا

    • Cook

      !سأحاول من قريب إن شاء الله

      • fayla

        c un vrai delice !! merci

  • Zahia

    Je l'ai essayé hier, il est super bon !!! Ma seule difficulté, je ne pensais pas qu'à la cuisson la pâte allait monter autant !!
    je suis contente d'avoir réussi un roulé !!!!Merci !!!!

    • Cook

      Oui a pâte monte beaucoup, c'est ce qui fait qu'elle reste moelleuse et qu'on puisse la rouler facilement. Il est important de verser une couche de pâte assez fine pour ne pas avoir un biscuit trop épais!
      contente que ça vous ait plu!

  • Titi

    Merci beaucoup pour cette recette, c'était vraiment très bon, sauf que je l'ai laissé environs 15' au four et non 10', mais j'ai quand même pu rouler la pâte sans problème (même s'il y avait quelques vides), et quand je l'ai laissé au réfrigérateur toute la nuit, ça s'est bien aplatit et c'était mieux ^^
    Bonne continuation!

    • saliha

      merci pour cette reccete madam

  • abdi

    très facile a faire wallah ces plus bon de celui quand achète chez un pâtissier.

    en plus vos reste son simple et bonne merci.

    3
    icier

    • nacy

      bonsoir,
      j'avais eu cette idée de roulé au citron une fois mais le résultat ne fut pas si extra je vais essayer votre version de crème celle ci me plait bcp grosse bise et encore merci ;)

  • zouzou

    bonjour tout le monde ,je viens de decouvrir votre site et depuis je ne m en passe plus e t ce grace tenez vous bien a mon frere !!!!lol he oui !!c est lui qui l a decouvert ,il est vraiment bien fait ,j en suis vraiment assidue meme si c est la premiere fois que fais un commentaire !!! merci d exister vraiment merci .pourriez vous nous donner une recette plus simple de macarons????AH….. LES MACARONS UN VRAI PLAISIR DES YEUX ?MAIS SI ARDUS A REALISER JE COMPTE SUR VOUS CHERE COOK

    • http://wlad-el-jej.com hiba

      hay ma chere wafa je vs felicite un vrai delise ms moi j ai ajoute la maisina 2cs.et j ai met la confitur.

      • Cook

        bonsoir Hiba! c'est vrai que c'est aussi très bon avec dela confiture, en plus c'est beaucoup moins fatigant que de faire le lemon curd !!

        • soussou

          Bonjour Madame,
          c ma première visite sur votre honorable site, et je vois que les avis sont encouragent et que tout le monde est satisfait alhamdou lilah, et merci, bon courage et je vais inchallah commencé à essayé vos recettes.
          Je fais de la pâtisserie depuis mon adolescence mais c bon de découvrir de nouvelles astuces.
          Yatik essaha.

  • http://ouedkheniss طيبة

    السلام عليكم
    يا عطيك الصحة على كل ما تقدميه
    فقط حبيت نسال عن بياض البيض

    le blanc d’œuf est ce que je dois le faire monter en neige ferme

    • Cook

      السلام، شكرا لك!
      pour le blanc d'oeuf (pour préparer la pâte du roulé) oui, il faut le monter en neige ferme, c'est à dire que quand on penche le bol de coté, le blanc ne glisse pas ;)

  • chouchou

    salam.j'ai essayee votre recette,elle est bonne,mais j'ai l'habitude d'utuliser une autre,je pense qu'elle est meilleure.j'utulise juste 6eoufs sans separer le blanc du jaune,120 gr sucre et 120gr de farine avec du vanilla ou bien zeste e citron.c tous.merci

    • DJAZAYRIA

      Salem a3leykoum, j'ai essayé hier la recette du roulé, plutôt pas mal, mais je vais dire ce qui m'a un peu perturbée ^_^ :
      D'abord, j'ai trouvé ça bon mais très sucré… c'est sûrement la faute à la confiture que j'ai mise à la place du lemon curd. J'ai aussi eu l'impression qu'il manquait un petit chwiyah de sel (même si j'en ai mis légèrement lorsque j'ai voulu monter mes oeufs en neige). Donc je pense qu'à l'avenir insh'Allah, je mettrai un petit moins de sucre, et petit peu plus de sel.

  • DJAZAYRIA

    Pour ce qui est de la cuisson, j'ai du faire cuire la pâte environ 17 mns et non 10 mns. Et j'ai regretté de n'avoir pas pris un plat rectangulaire encore plus grand (le mien avait une taille standard, mais j'avais une plaque plus grande encore, ce qui aurait sûrement diminuer le temps de cuisson).
    Enfin j'ai trouvé que le pâte ne se décollait pas si facilement du papier sulfurisé.
    CEPENDANT, le résultat était quand même bien joli Allah ibarek, mais je cherche toujours à m'améliorer.
    Juste une question: la génoise, peut-elle être une base pour des gâteaux patissiers ? Merci ;)

    • http://wlad-el-jej.com/ Cook

      Ce n'est pas al vraie recette de la génoise, mais ça pourrait éventuellement faire l'affaire :)

  • DJAZAYRIA

    En effet, ce n'est pas la vraie génoise, mais la texture m'avait intriguée au sortir du four… puis à la réflexion, je me suis dit qu'il valait mieux faire une génoise classique pour des gâteaux pâtissiers. Merci ^_^

  • chahrazed

    J’ai découvert ce site par hasard, je trouve votre site excellent que ce soit les couleurs, la présentation tout allah ya3tik Esaha.

  • sousou

    Bonsoir,
    j’ai essayé le gateau il est excellent merci bcp. pouvez vous m’indiquer les dimensions de votre plateau, enfin celui que vous utiliser pour le roulé.
    merci d’avance.

    • cook

      Bonjour Sousou, j’utilise un plateau de 30x20cm, un plateau légèrement plus petit ou plus grand fera l’affaire quand même!

      • khadidja

        bonjour,
        j’ai essayé le gâteau,mais malheureusement j’ai pas réussi ;) on peut dire que j’ai réussi a faire le biscuit seulement il reste le roulé :)
        bon j’ai suivi toutes les étapes jusque-la 5eme touts est bien passé, lorsque j’ai sorti le biscuit du four j’ai pas arrivé a enlever le papier cuisson .
        je veux juste savoir est ce qu’il y a une astuce? plus précisément pouvez vous me ré expliquer l’étape de roulement.

        merci d’avance.