Avant-hier, vous m’avez demandé la recette du Lebneh, ce fromage blanc originaire du Moyen-Orient qui accompagne si bien les mezzé. Je n’avais (bizarrement) jamais cherché à en faire du « home-made », pensant que la préparation devait être compliquée et risquée (bien que je cuisine tout et n’importe quoi, j’ai toujours eu très peur de faire des fromages et d’avoir une intoxication due aux bactéries!). Vous imaginez ma surprise quand j’ai lu qu’en fait, le lebneh c’était simplement du yaourt égoutté… Aussi simple que ça! J’ai fait le teste, le résultat était parfait, surtout pas acide comme je le craignais. A l’origine, c’est fait avec du yaourt au lait de brebis, mais avec du lait de vache fera l’affaire!
Préparer les ustensiles: Couvrir une passoire fine de trois couches de compresses médicales pliées en deux. (ou alors un tissus propre à mailles très serrées); suspendre la passoire sur un bol légèrement plus grand et profond.
Jeter l’eau des yaourts, puis les mélanger au sel; verser délicatement dans la passoire et refermer le tissus par dessus.
Laisser égoutter pendant 12h ou 24h au réfrigérateur, selon la texture désirée (plus ou moins crémeux).
Le labneh peut être présenté nature, avec un filet d’huile d’olive, pour accompagner des pitas.
les 12 h tu le laisse à température ambiante ou au frigo
Au frigo!!
Hello Cook !
Petite précision pour débutant. Faut-il bien mélanger le sel avec les yaourts avant de laisser reposer ?
Merci.
Oui c'est cela, on sale d'abord, puis on met le yaourt à égoutter au frigo!
Merci
merci pour la recette, c'est simple et rapide et surement très bon…
Délicieux ! Excellente idée
Ma contribution pour ton blog le j ben fait maison.
Du lait (personnellement j utilise celui en sachet bien moins cher) minimum 5 litres.
Ça parais énorme? A la fin y aura tout juste un assiette.
Mettre a cailler dans un grand récipient avec couvercle … ( couvrir et laisser a température ambiante pendant une nuit)
Quand c'est prêt, mettre dans une marmite a feu doux, quelques minutes, lait va précipiter en bas, et l'eau va surnager
Retirer du feu, faire passer dans une gaze (nom originaire du tissu fait… A Gaza)
Retirer tout l excédent d eau, remettre dans une casserole, avec un peu de beurre (20 a 30 gr), et une pincée de gros sel.
(après c'est selon vos préférences, ail, fines herbes)
Laisser sur feu doux tout en mélangeant, pendant 3 a 5 min.
Placer dans une assiette, puis au frigo.
Quand c'est frais, déguster!
merci cook c moi qui avai demander la recette.
j vai l essayer aujourdui,
jai deja fai celle avec les concombre et baba ghanouj c delicieu en dirai dans un resto syrien.
merci.
pour la vraie labnee ,j'ai deja travaillé ds un resteau libanais ,malgre je n'avais pue resister a la'appelle de l'espionage de la cuisine.il prepa
Il n'y a pas la suite! Mais je veux savoir comment ils le faisaient dans ce restaurant!!
alors je viens juste de realiser que la suite de mon message a ete perdue ,donc il prenait du fromage blanc (comme les petits suisses en algerie) les mélanger avec de l'ail tres finement écrasée (en pommade) et de la menthe sechee ,il décorait au moment de servir avec une feuille de menthe fraiche.
et puis il l'aissait difiser le goux de la menthe et de l'ail ds ce fromage, plus on la prepare a l'avance de plusieurs heurs meilleur elle est.
une autre varuiance ,o peut lui ajouter des concombre en petits dées ,tel que la salade grecque au fromage blanc. tres rafraichissante
YA CHATRA ya chatra yatik essaha moi j'ai une recette avec du lben et elle est aussi idéal pour les cheescake
j'adore ton fromage avec du yaourt a testé inchallah bisous saha ftourekkkkkkk je me demande ce que tu as préparé aujourd'hui hihihi bisous
merci cook pour cette recette et merci pour tout,pour le lebneh y'a tellement de facon de le faire,j'ai piqué ca a manal al alam,elle ce qu'elle a fait c'est de prendre 5 l de lait elle a ajouté 1/2verre de vinaigre,1cs sel et une poignée de habat el baraka. la technique est de faire d'abord bouillir le lait,aprés ajouter le vinaigre laisser quelques minutes on verra que la crème se sépare de l'eau,un raib quoi,on fait passé la texture avec une passoire on ajoute habat el baraka sel on met ds un chech puis ds un panier ou autre poser une chose lourde dessus et laisser égouter puis mettre au frais et en suite bonne dégustation.
Oui, il y a différentes façons de le faire; si mes souvenirs sont bons, cette recette est aussi la même que celle de la ricotta (fromage italien) !
jai essayer votre recette et elle est delicieuse.
merci bcp
vous pouver nous faire la recette de djben?
merci bcp
La recette de Djben se fait comme ici pour la Labneh, sauf que le Djben n'est pas cuit. C'est du fromage frais. On laisse cailler le lait dans un coin pas très chaud. De préférence le faire le soir pour avoir le temps de surveiller l'égouttage ensuite pendant la journée. Si vous pouviez l'accrocher quelque part ça serait plus rapide, sinon, si vous le laissez sur un bol ou… il faut de temps en temps penser à vider le récipient du bas d'un éventuel surplus d'eau.
Laisser cailler deux litres par exemple de lait (en sachets, je n'ai pas le choix :( ça vous donnera environ 400g de fromage après égouttage total. Vous pouvez saler lorsque c'est caillé, sinon avant quand c'est encore du lait. Mais finalement après plusieurs essais, je préfère maintenant ne pas saler du tout. ça donne du fromage blanc frais et doux, excellent aussi avec de l'huile d'olive, avec les salades, etc… laisser bien égoutter au frigo en été, sinon en hiver, vous pourrez laisser dehors :)
comment fait-on pour qu'il s'effrite pas en le faisant mouler par exemple!! merci