Comme je vous l’ai dit hier sur Facebook, nous avons fêté l’anniversaire de mon père ce week-end. Pour le coup, mais aussi parce que vous êtes nombreux à me demander une recette de gâteau d’anniversaire, j’ai préparé un gâteau au citron avec un décor en pâte à sucre. Rien de bien élaboré, c’était ma première tentative; que ce soit pour la génoise ou pour la pâte à sucre!
Parlons-en de la pâte à sucre: Il s’agit d’une pâte faite à partir de sucre glace, d’eau et de glucose (un truc comme ça…), celle dont on se sert pour réaliser les gâteaux 3D pour les anniversaires d’enfants, et aussi certains gâteaux de mariage. Elle permet de réaliser une variété infinie de décors, dans tous les styles, des plus simples aux plus élaborés. Je ne pense pas qu’elle soit commercialisée chez nous, mais il est possible d’en faire soi-même. Il existe à ma connaissance 3 recettes: l’une avec du glucose (que tout le monde ne peut pas se procurer), une autre avec marshmallow (je n’utilise ni les Haribot, ni les marques chinoises parce que je suis sure que ce n’est pas hallal) et une dernière que j’ai découverte sur le net en utilisant du fondant!
Pour en revenir à la recette, je ne pourrai pas vous dire comme d’habitude qu’elle est inratable et facile; la préparation de la génoise peut s’avérer périlleuse pour ceux qui n’y sont pas habitués et la pâte à sucre pourrait être un peu galère à travailler (ou pas!)… Mais je vous ai tout bien expliqué, en détail, donc lisez attentivement la recette ;)
Préparation du lemon curd: Mélanger les jaunes d’œuf au sucre et au jus de citron et faire épaissir le tout au bain-marie en remuant constamment.
Lorsque l’appareil prend la consistance d’une béchamel épaisse, y ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur.
Préparation de la génoise: Fouetter longuement les œufs avec le sucre et la vanille dans un bain-marie frémissant (pas trop chaud); l’appareil deviendra mousseux, épaissira un peu et sa couleur sera plus claire.
Le retirer du feu et continuer à fouetter jusqu’à total refroidissement de la préparation.
Ajouter alors la farine tamisée en petites quantités et l’incorporer très délicatement à la spatule*.
Verser la pâte à génoise dans un moule à charnière (ou un moule à manqué) de 25cm de diamètre et l’enfourner à 180° pour une vingtaine de minutes. La retirer dès qu’elle prend une belle couleur dorée (vérifier tout de même la cuisson en piquant le biscuit avec une lame de couteau propre, cette dernière doit en ressortir sèche)
Démouler la génoise et la laisser tiédir à l’air libre.
La préparation du sirop se fait pendant la cuisson de la génoise: Porter le mélange d’eau et de sucre (et de vanille) à ébullition dans une casserole et laisser réduire quelques minutes.
Diviser la génoise en deux disques d’égale épaisseur.
Déposer le premier disque sur l’assiette de présentation (ou sur un carton à pâtisserie) et l’imbiber de sirop (tiède) à l’aide d’un pinceau. Humecter convenablement les bords pour qu’il ne durcissent pas.
Recouvrir de lemon curd et l’étaler uniformément sur le biscuit; placer ensuite le second disque de génoise et l’imbiber de sirop à son tour.
Couvrir le gâteau de film transparent et mettre au frais pendant quelques heures.
Préparation de la pâte à sucre: Découper le fondant en morceaux, tamiser le sucre glace par dessus, puis pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse, malléable et qui ne colle pas.
Tamiser de la maïzena sur le plan de travail** et abaisser la pâte à sucre très finement.
Etaler la confiture sur la génoise et la recouvrir de pâte à sucre en lissant le dessus sans l’écraser.
Couper les bords au couteau et conserver les chutes dans un sachet de congélation (pour réaliser les fleurs).
Tracer un motif quadrillé au couteau (utiliser une règle pour des lignes plus régulières) sans creuser de sillons trop profonds afin de ne pas abimer la pâte à sucre. Tamiser du sucre glace par dessus et lisser la surface du gâteau à la main.
Piquer les quatre coins des carreaux tracés sur la pâte à sucre avec un cure-dents, puis placer une boule argentée à chaque trou.
Pour réaliser les arum (fleurs) en pâte à sucre: Abaisser le restant de pâte à sucre très finement sur un plan de travail saupoudré de maïzena (si la pâte à sucre est difficile à travailler, l’assouplir avec un peu d’huile de tournesol). Découper des ronds avec une petite pointe (exemple) et rabattre les cotés de façon à former une fleur.
Rouler quelques bouts de pâte en fins bâtonnets (selon le nombre de fleurs), les recouvrir de poudre dorée et en déposer un à l’intérieur de chaque fleur en laissant dépasser la pointe.
Enrouler un ruban autours du gâteau et le protéger avec un sachet de congélation jusqu’au moment de servir -pour ralentir le dessèchement de la pâte-.
Super ta décoration!!! J’adore les petites arômes que tu as faite sur le dessus!!!
Salem Wafa,
C’est très très dommage qu’on ne voie rien du « dedans » du gâteau… Du coup il fait très abstrait je trouve.
ma chère tu t’es dépassé avec cette merveille……chapeau c’est une très jolie déco…..bisou
c elegant et surement tres bon bravo