Baguettes asiatiques
Les baguettes remplacent la fourchette dans certaines régions d’Asie, elles sont généralement faites en bois ou en bambou ou en plastique et peuvent être décorées ou laquées. Au japon, elles sont généralement longues et pointues au bout, tandis que la partie supérieure est plus grosse ; les baguettes chinoises sont plus épaisses et n’ont pas d’extrémité pointue. Il existe un autre type de baguettes en Corée qui sont toujours présentées accompagnées d’une cuillère, elles sont traditionnellement métalliques et plates.
Cercles à pâtisserie (cercles à entremet)
cercles de différents diamètres, utilisés pour les entremets, les mousses ou certains desserts au dressage délicat. Ils peuvent également servir pour donner une forme aux accompagnements comme les purées ou le riz.
Couteau à billes
ustensile servant à détailler certains fruits tels que les melons et les pastèques en billes, généralement pour les servir en salade.
Couteau à lame ondulée
sert à décorer certains plats en découpant les légumes ou les fruits (ou certaines pâtes non-cuites) avec des cannelures au bord ou avec des sillons tout le long.
Couteaux économes
Couteaux munis d’une lame qui permet de faire des épluchures très fines sur certains légumes comme les pommes-de-terre et les carottes; on peut l’utiliser pour faire des copeaux de chocolat et de fromage.
Dénoyauteur
Appareil qui sert à ôter le noyau des olives.
Ecumoire
[nom féminin] Grande cuillère plate à long manche et aux multiples trous qui sert à écumer certaines préparation (confitures) ou à extraire un élément solide d’une soupe ou d’un bouillon.
Emporte-pièce pour griwech
Emporte-pièce cannelé qui forme un carré avec 4 ouvertures au centre qu’il suffira de plier de façon à obtenir la forme de griwech (gâteau algérien) désirée.
Emporte-pièces
figures en fer ou en plastique, d’à peu près toutes les formes et tailles, servant à former des biscuits identiques à partir de pâte sablée, feuilletée, pâtes à biscuits…
Entonnoir
Ustensile servant à transvaser des liquides, généralement dans des contenants à petit goulot.
Fouets
Ustensile métallique (parfois en plastique) servant à mélanger les ingrédients ou monter les blancs en neige (sa forme permettant de faire rentrer plus d’air), le fouet plat à spirale est spécialement conçu pour les contenants plats comme les casseroles, il sert notamment à lier les sauces pour éviter les grumeaux.
Gouttière à Bûche
Moule en forme de demi-cylindre, spécialement utilisé pour la confection de bûches. Il peut également servir pour des cakes sucrés ou salés.
Machine à pâtes
Machine à manivelle qui sert à abaisser très finement des pâtes alimentaires pour la préparation de pâtes italiennes ou autres et certaines pâtes pour la confection de pâtisseries orientales.
Mini-cocottes
ramequins en céramique allant au four, en forme de cocotte, d’environs 10cm de diamètre, servant à présenter des plats ou des accompagnements en portions individuelles.
Moule à cake
Moule rectangulaire, plus profond que large, idéal pour la réalisation des cakes.
Moule à charnière
Moule à disque amovible et à « charnière », un dispositif servant à desserrer les bords du moule pour faciliter le démoulage.
Moule à chaussons
Instrument en plastique, de différentes tailles, se refermant comme un piège à ours à l’aide de deux manches, servant à façonner des chaussons réguliers et correctement soudés.
Moule à maâmouls
emporte-pièce en bois ou en plastique, généralement de forme conique et travaillée, qui sert à façonner les célèbres petits gâteaux orientaux fourrés.
Moule à madeleines
plaquettes métalliques ou en silicone à empreintes en forme de coquillage, spécialement utilisées pour la confection des madeleines.
Moule à maqrout
emporte-pièce rectangulaire en bois aux extrémités en biais et à la partie inférieure travaillée utilisé pour façonner les célèbres gâteaux algériens.
Moules à muffins / cupcakes
en plaquettes métalliques ou en silicone ou bien en moules individuels en silicone (et parfois en papier), ce sont des moules spécialement conçus pour ces petits cakes ronds individuels.
Pilon et mortier
Ustensiles servant à concasser les aliment ou à les réduire en purée ou en poudre. Il peuvent être en bois, marbre, bambou, acier, fer, pierre ou en cuivre notamment.
Poche à douille
Poche conique en tissus ou en plastique que l’on remplit de différentes crèmes (chantilly, crème pâtissière, crème au beurre…) pour réaliser des glaçages ou des décorations sur des gâteaux; elle peut également servir pour les pâtisseries à base de pâte à choux. Les douilles peuvent prendre des tailles et des formes différentes, selon le résultat désiré.
Presse-ail
Ustensile dans lequel l’on dépose une ou plusieurs gousses d’ail afin de les réduire en purée. Ce modèle sert également de dénoyauteur.
Roulettes
Roulette servant à découper de façon régulière les plats tels que les pizzas et les quiches. La roulette cannelée sert essentiellement à découper des pâtes non cuites pour la confection de biscuits par exemple et donne un effet ondulé au morceau découpé.
Thermomètre de cuisson
c’est un thermomètre à sonde électronique qui mesure la température interne des aliments et des préparations afin d’assurer une cuisson idéale (viandes, sucre pour sirop, confitures, etc…)
Vide-pommes
Ustensile de forme cylindrique qu’on utilise pour retirer le trognon d’une pomme.
Wok
Sauteuse d’origine asiatique, profonde et évasée, idéale pour sauter ou poêler des légumes.
Naqach
petite pince à dents métallique, utilisée pour décorer certains gâteaux orientaux comme les cornes de gazelles.
